衛(wèi)生部有關(guān)人士日前表示，目前我國(guó)面臨著越來(lái)越多來(lái)自食品污染問(wèn)題的挑戰(zhàn)。一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的食品污染問(wèn)題繼續(xù)存在，如農(nóng)藥的污染、沙門(mén)氏菌的污染等；另一方面發(fā)達(dá)國(guó)家出現(xiàn)的一系列新的食品污染問(wèn)題在我國(guó)也時(shí)有發(fā)生。鑒于以上情況，我國(guó)急需建立一個(gè)控制食品污染的監(jiān)測(cè)和管理體系。

    衛(wèi)生部有關(guān)人士說(shuō)，微生物引起的食源性疾病是影響我國(guó)食品安全的最主要因素，在一些地區(qū)，由于微生物引起的食物中毒已成為危害學(xué)生健康的主要問(wèn)題。此外，農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染對(duì)食品安全的威脅越來(lái)越嚴(yán)重，國(guó)家明令禁止生產(chǎn)和使用的毒鼠強(qiáng)等農(nóng)藥引起的食物中毒時(shí)有發(fā)生。

    衛(wèi)生部有關(guān)人士還說(shuō)，我國(guó)中小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及大中城市結(jié)合部的一些無(wú)照企業(yè)和個(gè)體工商戶及家庭式作坊，成為食品制假售假的集散地，直接危害了人民群眾的身體健康和生命安全，社會(huì)各界反響強(qiáng)烈。工業(yè)污染導(dǎo)致環(huán)境惡化，也對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。如水源污染導(dǎo)致食源性疾患的發(fā)生，海域的污染直接影響海產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，食品工業(yè)中應(yīng)用新原料、新工藝給食品安全帶來(lái)了許多新問(wèn)題，如現(xiàn)代生物技術(shù)、益生菌和酶制劑等技術(shù)在食品中的應(yīng)用、食品新資源的開(kāi)發(fā)等，這既是國(guó)際上關(guān)注的食品安全問(wèn)題，也是我國(guó)亟待研究和重視的問(wèn)題。

    衛(wèi)生部有關(guān)人士還提出，隨著科技的進(jìn)步和檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，原先未知的有毒有害物質(zhì)正被人們逐步認(rèn)識(shí)，對(duì)食品安全的控制措施和技術(shù)提出了更高的要求，如導(dǎo)致瘋牛病的阮病毒、食物中的二惡英污染、醬油中三氯丙醇污染等問(wèn)題。

四大食品安全問(wèn)題最受消費(fèi)者關(guān)心

 

    中毒事件屢屢發(fā)生令人防不勝防，新技術(shù)影響食品品質(zhì)和口感，環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，以及境外食品安全問(wèn)題可能影響我國(guó)食品安全問(wèn)題等，成為最受消費(fèi)者關(guān)心的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題。

    在日前由衛(wèi)生部和中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的食品安全與消費(fèi)者高層論壇上，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)寧望魯說(shuō)，從歐洲的瘋牛病、二惡英、口蹄疫等以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可能產(chǎn)生的潛在危害，此起彼伏的食品污染事件，已經(jīng)使全球頗有些談“食”色變，我國(guó)的消費(fèi)者也有“還能吃什么”的疑問(wèn)。他細(xì)說(shuō)了消費(fèi)者關(guān)心的四類(lèi)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題：

浙江消費(fèi)者因食用摻“吊白塊”的粉絲而險(xiǎn)些喪命，重慶查出不法廠商用“毛發(fā)水”兌制有毒醬油，廣東發(fā)現(xiàn)幾百噸黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)的毒大米……此外還有長(zhǎng)期以來(lái)危害消費(fèi)者的注水肉、蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)、面粉增白劑超標(biāo)等，形成一條在食品領(lǐng)域流行的“毒流”。消費(fèi)者強(qiáng)烈要求知道我國(guó)食品流通領(lǐng)域的安全系數(shù)有多低、這樣的“毒流”何時(shí)能夠根治。

黃瓜沒(méi)有了過(guò)去的清香，西紅柿失去了往日甜美，大棚蔬菜和反季節(jié)果蔬繁榮了市場(chǎng)，但因生長(zhǎng)期短，營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)有損失。有的農(nóng)民為搶銷(xiāo)售期，大量使用化肥、激素、農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品超常生長(zhǎng)。技術(shù)提高了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、改變了農(nóng)產(chǎn)品的味道，也改變了我們的生活。任何科技都是雙刃劍，濫用就會(huì)污染食品，而目前這一問(wèn)題在我國(guó)已成需要解決的當(dāng)務(wù)之急。近年來(lái)，我國(guó)環(huán)境狀況日益惡化，大氣污染、水質(zhì)污染、土壤污染，直接導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品、漁牧產(chǎn)品以及其它食品的污染，也成為我國(guó)食品安全中面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化，爆發(fā)于境外的瘋牛病、口蹄疫、二惡英以及轉(zhuǎn)基因食品等食品安全方面的危脅，似乎正離我們?cè)絹?lái)越近，我國(guó)的防范措施和技術(shù)是否作好了準(zhǔn)備，境外的食品安全問(wèn)題，是否會(huì)成為我國(guó)的食品安全問(wèn)題，這也是我國(guó)廣大消費(fèi)者所擔(dān)心的。

為何“病從口入”現(xiàn)象不斷增長(zhǎng)發(fā)達(dá)國(guó)家每年有三分之一以上人群感染食源性疾病；我國(guó)每年報(bào)告發(fā)生約上百萬(wàn)例胃腸病癥患者，而這是城里人住院治療的最主要原因。

    在日前召開(kāi)的食品安全與消費(fèi)者高層論壇上，有關(guān)衛(wèi)生專(zhuān)家說(shuō)，有證據(jù)表明食源性疾病正在不斷增長(zhǎng)。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全球５歲以下兒童每年約發(fā)生１５億次腹瀉性疾病，導(dǎo)致１８０萬(wàn)兒童死亡，其中７成以上腹瀉是由食源性致病因素造成的。去年在日本，金黃色葡萄球菌毒素污染牛奶，近１５０００人中毒。美國(guó)每年食源性疾病的負(fù)擔(dān)據(jù)估計(jì)高達(dá)７５億美元。在澳大利亞，每天有１１５００人感染食源性疾病。

為什么食源性疾病依然在世界上各個(gè)角落流行？有關(guān)專(zhuān)家分析說(shuō)，隨著全球人口增加和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，初級(jí)食品加工業(yè)者的隊(duì)伍也在增加�？焖俪鞘谢M(jìn)程改變了人們的消費(fèi)方式，預(yù)包裝食品的需求量不斷增加，大量本不具備衛(wèi)生水平的企業(yè)進(jìn)入食品服務(wù)和加
    工領(lǐng)域。由于缺乏嚴(yán)格的食品貯存、陳列和制作的安全控制，許多食品服務(wù)企業(yè)和街頭食品成為食源性疾病發(fā)生的根源。此外，食源性疾病的增加也是全球食品貿(mào)易增加的結(jié)果。大規(guī)模的食品加工和銷(xiāo)售系統(tǒng)可能導(dǎo)致污染因素被廣泛擴(kuò)散，歐洲爆發(fā)的瘋牛病事件可見(jiàn)一斑。

    有專(zhuān)家提出，保證食品安全，需要政府、企業(yè)和消費(fèi)者的共同投入。政府部門(mén)必須建立有效的食品安全規(guī)劃，目標(biāo)是促進(jìn)安全和營(yíng)養(yǎng)的食品，減少食品損失和保護(hù)消費(fèi)者不受腐敗變質(zhì)食品的危害。食品企業(yè)的責(zé)任是確保應(yīng)用合適的食品加工工藝和技術(shù)，食品加工者應(yīng)接受良好食品衛(wèi)生培訓(xùn)。教育消費(fèi)者確保家庭食品貯存和烹飪過(guò)程的衛(wèi)生、以減少食源性疾病發(fā)生，也是一個(gè)重要內(nèi)容。這三方面力量構(gòu)筑了國(guó)家食品安全規(guī)劃和公共衛(wèi)生策略的重要基礎(chǔ)。

新聞背景：食品安全

食品安全是指確保食品消費(fèi)對(duì)人類(lèi)健康沒(méi)有直接或潛在的不良影響，是食品衛(wèi)生的重要組成部分。

食品污染是影響食品安全的主要問(wèn)題，特別是隨著食品生產(chǎn)的工業(yè)化和新技術(shù)、新原料、新產(chǎn)品的采用，造成食品污染的因素日趨復(fù)雜化，高速發(fā)展的工農(nóng)業(yè)帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題也波及到食物并引發(fā)一系列的嚴(yán)重的食品污染事故。近幾年來(lái)，國(guó)際上相繼發(fā)生了一系列震驚世界的食品污染事件，如歐洲的二惡英污染畜禽飼料事件、比利時(shí)可口可樂(lè)污染事件，法國(guó)的李斯特菌污染熟肉罐頭事件和日本的生拌色拉蔬菜的Ｏ１５７：Ｈ７大腸桿菌污染事件等，形成一次次的食品衛(wèi)生問(wèn)題的沖擊波，使食品的安全性成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。

 食品污染事件的頻繁發(fā)生，引起了有關(guān)國(guó)際組織和機(jī)構(gòu)以及各國(guó)政府的高度重視。一些國(guó)際組織和國(guó)家政府紛紛采取措施控

制食品污染，確保食品的安全，例如歐盟于２００１年１月份發(fā)布了“食品安全白皮書(shū)”，計(jì)劃在近年內(nèi)組建歐洲食品安全權(quán)威

機(jī)構(gòu)，并建立快速警報(bào)系統(tǒng)，使歐盟委員會(huì)對(duì)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生問(wèn)題采取適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。美國(guó)于１９９８年成立了總統(tǒng)食品安全

委員會(huì)，法國(guó)也成立了食品安全局，加強(qiáng)了國(guó)家對(duì)食品安全的管理力度。這一切都說(shuō)明防止食品污染、保證食品安全、維護(hù)消費(fèi)

者的健康和權(quán)益已成為各國(guó)的一件重要國(guó)策。